春になると昔の子どもたちは野山をかけまわって「つくし」を取りに行っていましたよ。はかまも自分で取って、お母さんに料理してもらうのが楽しみだったそうです。
(4人分) つくし400g、卵2個、砂糖大さじ2、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ2.5
1. はかまを取り、水を何度も替えながら、水洗いをし、ザルに上げて水を切る。2. たっぷりのお湯で一煮立ちさせたら水にさらす。(アク抜き)3. 水をよく切ったら、油で炒めて、砂糖、醤油、みりん、(好みで粉末だし)で味付けをする。4. 味見をしながら調味料を調整して、溶き卵でとじて出来上がり。