久万高原では、川で釣れるイワナ・ニジマス・あまごなどを、塩焼、みそ焼きのほか、南蛮漬けにして食べたりします。たくさん釣れたときには、保存が効く南蛮漬けがいいんです。
【レシピ3】川魚の南蛮漬
(4人分)
魚(切身) 400g
片栗粉 適量
赤唐辛子(*種を出して、わ口霧切りにしておく。) 少々
青ねぎ(小口切り) お好みで
揚げ油
合わせ酢
・出し汁 270cc
・薄口醤油 90cc
・酢 90cc
・砂糖 75g
1. 切身に片栗粉をまぶす。(余分な粉は除いておく。)
2. 180℃の油で魚を揚げる。
3. 揚げた魚を再び油で揚げる。二度揚げする。
4. 合せ酢をひと煮立ちさせる。
5. 揚げた魚を合せ酢につける。(赤唐辛子を少々加える)
6. 器に盛り付けて、青ねぎを天盛りにする。
